En esta simple, pero perfectamente ejecutada receta, el chef Michael Recchiuti (propietario de Recchiuti Confections, una de las mejores tiendas de chocolate en los Estados Unidos según el NYT) transforma el caramelo quemado en un bombón de corte clásico que ha sido un éxito desde 1997.
Después de hacer esta base de caramelo, el chef Recchiuti la complementa con el chocolate negro de Valrhona Guanaja 70% para hacer una ganache irresistible que celebra la complejidad del cacao en cada mordisco.
En esta clase, también podrás ver las técnicas básicas de un bombón: el proceso de crear una emulsión, la preparación del chablon, la cristalización del relleno y su bañado.
Esta receta, explicada por uno de los chocolateros más aclamados de Estados Unidos, es perfecta para los y las pasteleras que quieran perfeccionar el sabor que todos probamos primero cuando nos regalan una caja de bombones.
Después de todo, la calidad de cualquier colección de bombones se puede medir por lo deliciosas e interesantes que son las piezas de caramelo. Pues esta receta de bombones no tiene igual.
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