Olivier Fernández

Fundador del Bean to Bar MXBCN, además Gerente del Gremio Pastelero de Barcelona, asociación que representa a profesionales de la Pastelería. En sus 32 anos de trayectoria, es Maestro Pastelero, Chocolatero y Pionero en España en la implantación del concepto Bean to Bar. Desde el 2007 Olivier se encarga de la Dirección de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Olivier es también autor de tres libros editados de la Mano del Grupo VILBO. Después de casi una década formándose, investigando y acudiendo a foros y congresos de Bean to Bar en todo el mundo, el chef Fernández arranca hace dos años un nuevo proyecto dentro del Museo del Chocolate llamado Bean to Bar MXBCN. Se trata de un espacio único, tanto por su diseño como por su equipamiento y concepto de producto, todo ello ideado y creado por él mismo. Este laboratorio se convierte en el primer Bean to Bar de España, tanto en fabricación como en degustación. En noviembre de 2019, los chocolates de Olivier Fernández, fabricados en el espacio Bean to Bar MXBCN, hacen su presentación oficial en la feria más importante del sector, The Northwest Chocolate Festival de Seattle (USA), donde causaron una gran impresion. Y en marzo de 2020 es invitado como ponente al Salón del Chocolate de San Francisco (USA) especializado en BTB. En la actualidad trabaja directamente con Albert Adrià en la obra Sapiens del chocolate.