En esta clase de 47 minutos, Josep Maria Ribé transforma el Manon belga, un bombón tradicional de molde con relleno de mantequilla cremosa, en un chocolate sofisticado y equilibrado gracias a un gel fresco de ylang, albaricoque y cítricos.
El relleno de mantequilla y vainilla de Madagascar que acompaña este gel te permitirá, además, comprender en detalle la importancia de conocer el contenido de grasa sólida (SFC) de los rellenos para obtener texturas únicas en tus bombones.
El bombón de mantequilla albaricoque ylang de Josep Maria Ribé es la ocasión perfecta para perfeccionar tu técnica de precristalización o templado de colores de la manteca de cacao.
De hecho, en el transcurso de la clase, repasarás dos métodos de atemperado clave:
Además, domina la decoración de bombones con colores de manteca de cacao y con el aerógrafo.
No te pierdas la oportunidad de aprender del estilo de enseñanza preciso y elocuente de Josep Maria Ribé, uno de los pasteleros más respetados de España.
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La Melissa Coppel Chocolate and Confectionery School es reconocida mundialmente por redefinir la enseñanza de la pastelería y la chocolatería gracias a sus cursos virtuales, presenciales y en vivo. En la escuela, creemos que la enseñanza de pastelería debe ser abierta, generosa y creativa. Cada curso está diseñado para brindarles a los amantes de la pastelería, a los aficionados a la chocolatería y a los chocolateros profesionales el conocimiento técnico y creativo para crear productos de confitería del más alto nivel desde cualquier parte del mundo.
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